南京小厨娘宴宾楼江鲜店有一道点击率很高的家常菜——酱泼豆腐。这道菜看似简单，豆腐嫩滑、酱香浓郁，入口咸鲜微甜，回味带一点酱发酵后的复合香气。不少食客吃完后好奇：家里能不能复刻？答案是肯定的，关键在于那一勺秘制酱。下面把菜品做法和酱料配方一并整理出来，供参考。
一、秘制酱配方（约可做4-5份菜）
准备甜面酱100克、黄豆酱60克、蚝油30克、生抽20克、白糖15克、五香粉2克、清水80毫升。锅中放少许油，下入甜面酱和黄豆酱小火慢炒出香，再加入蚝油、生抽、白糖、五香粉和清水，边搅边熬约3分钟至酱汁略稠、表面泛油光即可关火，晾凉备用。这款酱咸甜平衡，酱香厚实，是整道菜的风味核心。
二、豆腐处理与成菜步骤
- 选用嫩豆腐或内酯豆腐一盒（约350克），切2厘米见方的块，放入淡盐水中浸泡5分钟去豆腥，捞出沥干。
- 锅中水烧开，加少许盐，将豆腐块轻轻滑入，小火汆烫1分钟捞出装盘，保持完整不碎。
- 取秘制酱2-3勺，加两勺温水调开，均匀浇在豆腐上。
- 撒上葱花、少许熟白芝麻；另起锅烧一勺热油至微微冒烟，泼在葱花上激出香味即可。
成菜豆腐洁白细嫩，酱汁红亮挂壁，葱油香气扑鼻。吃时用勺连汁带豆腐一起舀，拌米饭尤其合适。
三、几个实用小提示
豆腐汆水时火不要大，水保持微沸即可，避免翻滚把豆腐冲散。秘制酱一次可多熬一些，冷藏保存约一周，用来拌面、蘸黄瓜也顺手。泼油温度要够，葱花才能出香而不焦。若喜欢辣口，可在泼油前加少许辣椒面。
这道酱泼豆腐配一杯绵柔的邑天下酒，酱香与酒香互不压味，家常餐桌也能多一分从容。感兴趣的朋友可以到邑天下看看。
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