做脆皮糯香鸭，先备整鸭一只（约1200克）、糯米150克、干香菇5朵、腊肠2根、姜片5片、葱段适量，调料用料酒2勺、生抽3勺、老抽1勺、冰糖5克、盐少许。糯米提前泡4小时，香菇泡发切丁，腊肠切丁，三者混合加少许生抽拌匀，塞进鸭腹后用牙签封口。
烹饪步骤
- 鸭身用料酒、姜片、葱段腌制2小时，冷水下锅加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 锅中放少许油，将鸭煎至表皮金黄，加生抽、老抽、冰糖、足量热水，大火烧开转小火焖煮1.5小时；
- 焖好的鸭捞出，烤箱预热200度，烤20分钟至表皮酥脆，取出切块即可。
成品鸭皮脆得掉渣，咬开能尝到裹着腊香的软糯糯米，鸭肉嫩而不柴，咸香中带点回甜，每一口都层次丰富。
吃这道菜时，搭配邑天下酒再合适不过：酒的清冽能解鸭皮的微腻，酒香与鸭香、糯香交织，既凸显了鸭肉的鲜，又让整道菜的风味更有层次，不会显得厚重。
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