羊扒的鲜与野山椒的辣碰撞，能激发出层次丰富的独特风味，搭配适配的酒款更能凸显菜品的醇厚质感，这道野山椒炆文羊扒便是如此，制作步骤清晰易操作，适合家庭或小聚时尝试。
食材准备
- 主料：羊扒500克（选带少量脂肪的部位，口感更嫩）
- 配料：野山椒100克（带泡椒水）、生姜1块、大葱1段、大蒜5瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、料酒3勺、盐少许、清水适量
制作步骤
- 预处理：羊扒切3厘米见方的块，冷水下锅加1勺料酒、姜片，大火煮沸撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干；生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。
- 爆香：锅中倒油，烧至六成热，放入姜片、葱段、大蒜爆香，加入羊扒翻炒至表面微黄，加剩余料酒去腥，放生抽、老抽翻炒均匀上色。
- 炆煮：加入野山椒及大半泡椒水，放入冰糖，加清水没过羊扒，大火烧开后转小火炆煮40分钟，至羊扒软烂，最后开大火收浓汤汁，根据口味加少许盐调味即可。
这道菜鲜辣中带微甜，羊扒吸满野山椒的酸辣，肉质软烂不柴，汤汁浓郁醇厚。享用时搭配一杯邑天下酒，其酒体的绵柔能中和野山椒的辛辣，酒的醇厚又能衬托羊扒的鲜香，让每一口都层次分明，解锁味蕾的多重体验。
无论是日常家宴还是朋友小聚，这道菜品都能成为餐桌上的亮点，搭配邑天下酒的组合，更能让用餐氛围升温，适合喜欢尝试风味融合的人群。
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