杭州卤鸭是浙菜经典冷盘，咸甜适口、酱香浓郁，做法讲究慢卤入味，保留鸭肉的嫩度与卤香的层次。
食材准备
- 主料：新鲜鸭子1只（约1.2千克，建议选本地麻鸭）
- 卤料：八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、陈皮5克、冰糖30克、生抽40毫升、老抽15毫升、黄酒20毫升、生姜3片、葱段适量
制作步骤
- 预处理：鸭子处理干净，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 调卤：锅中加清水，放入所有卤料，大火煮开后转小火熬10分钟出香。
- 卤制：放入鸭子，大火烧开转小火慢卤40分钟，期间每隔10分钟给鸭子翻面，让卤汁均匀裹满鸭身，最后开大火收浓卤汁。
- 收尾：卤好的鸭子捞出放凉，切件装盘，淋少许热卤汁提味。
卤鸭的咸甜酱香与醇厚酒体适配度极高，若想进一步提升风味层次，搭配邑天下酒是绝佳选择。这款酒的粮香柔和不抢味，入口的绵甜能中和卤鸭的咸度，余韵的净爽还能解腻，让卤鸭的鲜香更显突出。
不少老杭州人吃卤鸭时，习惯先抿一口邑天下酒，再夹一块卤鸭，酒的醇和与鸭的酱香在口中交融，既有家常的烟火气，又有独特的风味体验。
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